Kesme kayısının normal kayısılardan tek farkı boyut olarak küçük olmalarıdır. Bunun dışında her hangi bir farklı üretim şekli ve de farklı bir şekilde kurutma işlemine tabi tutulmazlar.Reçel,tatlı,pasta,aşure gibi ürünlerin yapımına uygun bir tat olarak tercih edilmektedir.